Zespół tnący wilka pracuje w najtrudniejszych warunkach w całym zakładzie: tysiące obrotów pod obciążeniem, kontakt ze ścięgnami, chrząstką, nierzadko z surowcem mrożonym. Zużywa się stopniowo — i właśnie dlatego łatwo to przegapić. Obniżona jakość farszu pojawia się na długo przed tym, zanim nóż będzie „wyraźnie” tępy. Oto na co zwracać uwagę.
7 objawów, że komplet tnący jest do przeglądu
- Farsz jest mazany, nie cięty. Zamiast czystego przekroju — rozsmarowana masa o szarawym odcieniu. To pierwszy i najważniejszy sygnał.
- Rośnie temperatura farszu. Tępe krawędzie trą zamiast ciąć; przegrzane białko gorzej wiąże wodę, co odbija się na wydajności produktu końcowego.
- Przerób trwa dłużej. Ta sama partia surowca przechodzi przez maszynę wolniej, wilk „dławi się” przy podawaniu.
- Wyższy pobór prądu / grzejący się silnik. Opór na zestawie tnącym rośnie — płaci za to napęd.
- „Broda” na nożu i szarpaku. Ścięgna i błony owijają się wokół skrzydełek zamiast być przecinane.
- Wibracje i pisk. Nierównomierne zużycie powoduje bicie i hałas, którego wcześniej nie było.
- Wypływanie miazgi przy gardzieli albo cofanie się surowca — znak, że układ nie tnie, tylko ugniata.
Co sprawdzić przy demontażu
- Krawędzie skrzydełek noża — zaokrąglenia i wyszczerbienia zamiast ostrej krawędzi.
- Powierzchnię przylegania noża do sita — rowki i wyżłobienia oznaczają utratę płaskości.
- Sito pod światło — pierścieniowe wytarcia wokół oczek i zaokrąglone krawędzie otworów.
- Nerki szarpaka — wytarte, „rozjechane” otwory i stępione krawędzie robocze.
- Luz osiowy na trzpieniu/wale — luźny zestaw niszczy się lawinowo, nawet gdy części są ostre.
Ostrzyć czy wymieniać?
Noże i sita można szlifować — ale tylko na płasko, na szlifierce magnetycznej, nigdy „na oko”. Każdy szlif zdejmuje materiał, więc części mają swoją grubość minimalną; poniżej niej sito traci sztywność, a nóż docisk. W praktyce:
- Ostrzenie ma sens, gdy zużycie jest równomierne, a części zachowują płaskość i grubość.
- Wymiana kompletu, gdy sito ma głębokie wytarcia pierścieniowe, nóż wyszczerbienia lub gdy po ostrzeniu objawy szybko wracają.
Zasada, która oszczędza pieniądze w dłuższej perspektywie: nóż i sito pracują jako dotarta para. Wymiana tylko jednej części sprawia, że nowa dociera się do zużytej i traci żywotność. Dlatego przy wymianie sita warto co najmniej przeostrzyć nóż — a najlepiej planować wymiany kompletami i trzymać jeden komplet zapasowy na magazynie: koszt części jest nieporównywalny z kosztem postoju linii w sezonie.
Części od ręki do 10 marek wilków
W katalogu TECHJON znajdziesz:
- 38 noży — od 2 do 8 ramion,
- 13 szarpaków — od 3 do 9 nerek,
- 59 sit — oczka od 2 do 40 mm,
do wilków Laska, Seydelmann, Marel, Wolfking, Carnitech, Scansteel, Velati, Palmia, Vemag, Bizerba — oryginały oraz zamienniki (L&W, „według wzoru”). Jak dobrać oczka sita do produktu, opisujemy tutaj: Jak dobrać sito do wilka — średnice oczek a produkt końcowy.
Nie wiesz, który komplet pasuje do Twojej maszyny? Podaj markę i model — dobierzemy części i przygotujemy ofertę: kontakt.
Przejdź do katalogu części do wilków →
