Sito wydaje się najprostszą częścią wilka, a to właśnie od niego (i od współpracującego z nim noża) zależy struktura farszu, temperatura mielenia i tempo pracy całej linii. Źle dobrane oczka to mazany, „smarowany” farsz, przegrzane białko i silnik pracujący na granicy możliwości. Poniżej praktyczna ściąga — z naszego magazynu i z rozmów z technologami.
Najpierw średnica sita, potem oczka
Średnica sita musi odpowiadać rozmiarowi gardzieli wilka — to parametr konstrukcyjny, nie ma tu dowolności. W praktyce spotkasz cały zakres: od kompaktowych wilków masarskich po maszyny przemysłowe z sitami 250–280 mm. Jeśli nie znasz średnicy, zmierz stare sito albo podaj nam markę i model maszyny — w katalogu mamy części do wilków Laska, Seydelmann, Marel, Wolfking, Carnitech, Scansteel, Velati, Palmia, Vemag, Bizerba — łącznie 10 marek.
Drugi parametr to grubość sita — grubsze sita trzymają płaskość przy dużych oczkach i wyższym nacisku, cieńsze pracują w zestawach wielostopniowych jako sita końcowe.
Średnica oczek a produkt końcowy
To najczęstsze pytanie klientów. Orientacyjna tabela (praktyka masarska — technolog zawsze ma ostatnie słowo):
| Oczka | Zastosowanie |
|---|---|
| 1–3 mm | farsze drobno rozdrobnione: parówki, pasztety, kiełbasy homogenizowane |
| 4–6 mm | kiełbasy średnio rozdrobnione, mięso na burgery i pierogi |
| 8–13 mm | kiełbasy grubo rozdrobnione, salami, wędliny podsuszane |
| 16–25 mm | mięso gulaszowe, wstępne rozdrobnienie surowca |
| 30–45 mm | pierwszy stopień w zestawach wielostopniowych, przecier wstępny, praca z surowcem mrożonym |
W naszym katalogu znajdziesz 59 sit z oczkami od 2 do 40 mm — zobacz sita do wilków.
Sito nigdy nie pracuje samo — myśl kompletami
Zespół tnący wilka to układ: szarpak (wstępnica) → nóż → sito — a w maszynach przemysłowych układy wielostopniowe: szarpak, nóż, sito pośrednie (duże oczka), drugi nóż, sito końcowe. Kolejność i skierowanie części na wale mają znaczenie: pomylona kolejność to natychmiastowy wzrost temperatury farszu i przyspieszone zużycie.
Dwie żelazne zasady:
- Nóż i sito docierają się parami. Nowe sito z zużytym nożem (albo odwrotnie) zużywa się szybciej i tnie gorzej. Planując wymianę, licz komplet.
- Płaskość i ostrość krawędzi oczek decydują o cięciu. Sito z wytartymi, zaokrąglonymi krawędziami „przepuszcza” zamiast ciąć — nawet z ostrym nożem.
O tym, jak rozpoznać zużycie noża i szarpaka, piszemy w osobnym poradniku: Objawy zużycia noża i szarpaka — kiedy wymieniać komplet.
Oryginał czy zamiennik?
Prowadzimy zarówno części oryginalne, jak i sprawdzone zamienniki (m.in. wykonania L&W oraz „według wzoru”). Zamiennik z dobrej stali narzędziowej to często 60–70% ceny oryginału przy porównywalnej żywotności — a przy częściach szybkozużywających się różnica robi się istotna w skali roku. Każda część w naszym katalogu ma indeks TECH, który jednoznacznie identyfikuje wykonanie.
Nie znasz oznaczenia? Dobierzemy
Wystarczy marka i model wilka albo zdjęcie starego sita z podstawowymi wymiarami (średnica, grubość, oczka, mocowanie). Odezwij się przez formularz kontaktowy albo kliknij „Zapytaj o ofertę” przy dowolnej części — przygotujemy wycenę i doradzimy dobór kompletu.
Przejdź do katalogu części do wilków →
